capítulo por capítulo baixar LIVRO DE COZINHA DOS SABORES DA DIETA DOS ANIMAIS FORRAGEADOS

A carne de caça de animais selvagens é deliciosa, com baixo teor de gordura e sustentável. Reforçada pelos sabores naturais da dieta dos animais, a carne de caça é geralmente mais saborosa do que a carne de criação. O jogo de culinária pode ser simples e saboroso, quer você o tenha caçado ou adquirido de um bom açougueiro ou negociante de caça como a Wild Meat Company. Muitas pessoas não gostam de comida de caça, que pode ser excessivamente exigente - não precisa ser! Use faisão em vez de frango em um curry ou frite peitos de perdiz para um jantar rápido durante a semana. Faça um delicioso ragu de coelho em vez da carne habitual ou mime-se com um bife de veado, em vez de bife no fim de semana. Este livro tem como objetivo inspirá-lo a cozinhar o jogo com mais frequência e mostrar o quão simples e delicioso pode ser.

Carne de caça popular

A. Faisão:

Provavelmente a ave de caça mais popular e difundida é o faisão. As aves jovens são deliciosas quando assadas, enquanto as aves mais velhas podem ser cozidas, assa

das ou assadas. Se você é um novato quando se trata de cozinhar, comece com faisão, pois tem um sabor doce e terroso que não é avassalador.

B. Galo silvestre:

Considerado por muitos como o melhor pássaro de caça que existe. Tem carne vermelha escura e rica e um sabor intenso que resiste bem a sabores fortes. Você pode mantê-lo simples e assar com muita manteiga em alta temperatura.

C. Pato:

Pato selvagem, incluindo pato-real, pombo e azul-petróleo, estão disponíveis no outono e no inverno, mas é mais provável que você encontre o pato-real. O pato selvagem tem uma riqueza que se presta a uma variedade de pratos, com menos gordura e um sabor mais forte do que o pato de criação.

D. Ganso:

O ganso selvagem tem uma carne escura rica e exala uma forte fragrância enquanto cozinha. Açougueiros e comerciantes de caça não estão autorizados a vender ganso selvagem, então, se você quiser experimentar um, terá que atirar no seu próprio ou receber um de alguém que tenha!

E. Carne de veado:

Com carne magra com baixo teor de gordura, a carne de veado é uma alternativa cada vez mais popular para outras carnes vermelhas. A carne de veado selvagem tem uma vantagem sobre a criação de carne vermelha escura com sabor rico resultante de sua dieta variada e natural. As diferentes espécies de veados variam em sabor e textura, com o pousio sendo de textura mais fina do que o vermelho poderoso, enquanto o minúsculo muntjac tem o sabor mais suave.

F. Coelho:

O coelho-bravo é uma das carnes de caça mais saborosas e abundantes e devemos comer mais! É muito baixo teor de gordura. As pessoas o comparam ao frango, mas na verdade o coelho selvagem tem um sabor mais forte com uma carne mais escura.

Coelhos jovens podem ser assados inteiros e a carne arrancada, os mais velhos (o melhor indicador é o tamanho) podem ser mais duros e são melhor assados ou cozidos lentamente em um ensopado ou curry.

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