Descrição do livro
O objetivo deste trabalho é apresentar e divulgar este cereal que ainda é pouco conhecido no Brasil. O sorgo é o quinto cereal mais produzido no mundo, ficando atrás apenas das produções de trigo, arroz, milho e cevada. O seu valor nutricional é semelhante ao do milho, porém não apresenta sabor marcante, sendo este fator bastante interessante para a indústria de alimentos; custo de produção baixo; variedade de compostos bioativos com alto potencial antioxidante, o que muito interessa aos fabricantes de produtos com características funcionais; e não possui glúten, sendo assim um cereal seguro para a alimentação de pessoas que são portadores da doença celíaca.
São 10 receitas, todas elas com link para vídeos de como fazer e também com a tabela nutricional. As receitas foram criadas ou adaptadas de receitas clássicas da confeitaria francesa. Cozinhar sem glúten exige criatividade, paciência, alguma habilidade culinária, e também curiosidade de testar novos sabores. Apesar de não ter glúten que dificulta muito a elaboração das receitas de confeitaria, não utilizamos nenhum aditivo como goma xantana, CMC (carboximetilcelulose), goma guar, gelatina incolor, emulsificante de sorvete e outros, que ajudam a dar liga nas massas.
O sorgo é uma excelente opção para celíacos e para pessoas que procuram uma alimentação mais saudável.
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